Une bonne recette de couscous pour les gourmands !

Le couscous est un plat traditionnel de la gastronomie marocaine. Il est savouré dans le monde entier et apprécié par tous. Il est même placé sur le podium des 30 plats préférés des français, en troisième position, bien devant le pot au feu ou encore la blanquette de veau.

Chaque vendredi, le même rituel a lieu dans la plupart des cuisines du Maroc. Tôt le matin, les femmes préparent le couscous qui sera servi le midi après la grande prière du vendredi à la mosquée. A déguster à la main ou à la cuillère selon vos envies avec le traditionnel «Lben », un vrai régal pour les petits comme pour les grands.

Aujourd'hui, Espace Maroc vous propose une recette simple et originale d'un couscous que l'on appelle aussi Couscous Tfaya. Il est composé d'un bon poulet beldi, d'une semoule de blé enrobée d'un peu de beurre, d'oignons savoureusement caramélisés et de raisins secs pour une saveur incomparable. Votre régime devra attendre lundi !

Pour réaliser un délicieux couscous Tfaya pour 8 à 10 personnes, voici la liste des ingrédients :

Préparation du poulet :
•    1 kg de couscous moyen
•    3 petits oignons rouges
•    1 poulet entier « beldi » de préférence (+/- 1,5 kg)
•    3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café de beurre rance
•    Quelques pistils de safran
•    2 bâtonnets de cannelle
•    1 cuillère à café de curcuma et 1 de gingembre moulu
•    1 petit bol de pois chiche à tremper la veille 
•    1 bouquet de coriandre
•    Un peu d'eau

Pour oignons caramélisés :
•    1 kg d'oignons rouges
•    250 g de raisins secs
•    ½ verre de miel
•    1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
•    2 cuillères à soupe de beurre et 1 de beurre rance
•    1 cuillère à café de gingembre moulu,  1 de cannelle et 1 de curcuma
•    ½ cuillère à café de poivre
•    Du sel (selon votre convenance)

Pour la décoration (facultative) :
•    50 g d'amandes émondées et grillées
•    3 œufs durs

Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients dans votre cuisine, vous pouvez vous atteler à la préparation. Il faut compter environ 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.

Préparation :

Dans une marmite, placer le poulet entier ou découper en morceaux, les oignons émincés, l'huile, le beurre rance, les épices avec les bâtonnets de cannelle et le sel. Le tout doit mijoter à feu moyen pendant au moins 10 minutes. Si vos pois chiche ne sont pas cuits, vous pouvez les mettre à ce moment. Ajouter de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Nettoyer les raisons secs et mettez-les dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes pour qu'ils gonflent avant de les égoutter. Dans une autre marmite, ajouter les oignons émincés très finement, le safran, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le beurre, le beurre rance, une pincée de sel et l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire le tout environ 15 minutes à petit feu pour que cela ne brûle pas. Au bout de 15 minutes, ajouter le miel en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés. Ajouter un peu de sauce de poulet au besoin pour que les oignons ne brulent pas.

Dans un plat profond, mettre le couscous et 2 cuillères à soupe d'huile. Travailler la semoule avec les doigts pour que celle-ci soit bien enduite d'huile et qu'elle ne colle pas. Arroser avec un peu d'eau. Vous pouvez ensuite la mettre dans un couscoussier pendant 15 minutes environ. Versez-la à nouveau dans le plat, travaillez-la avec les d'eau et arroser encore d'un peu d'eau avec une pincée de sel. Remettez-la à cuire pendant environ 15 minutes. Recommencer une troisième fois. Une fois que les graines de couscous sont bien cuites et chaudes vous pouvez ajouter le beurre.

Une fois que les graines sont bien cuites et enduites de beurre, vous pouvez dresser dans un joli plat. Formez un dôme avec la semoule dans le centre du plat. Faites un petit creux au milieu pour placer le poulet ou les morceaux de poulet les pois chiches puis sur le dessus les oignons caramélisés et les raisins secs. Vous pouvez ensuite ajouter la décoration avec les amandes grillées et les œufs durs joliment coupés en quatre. Certains ajoutent la sauce du poulet directement dessus, il est préférable de la mettre dans des petits bols et chaque convive sauce à sa guise !

Vous pouvez maintenant servir bien chaud et déguster en compagnie de tous vos proches.

Bonne préparation et bonne dégustation à tous de ce délicieux couscous Tfaya.

Source : Aux Délices du Palais